Как правильно варить яйца, чтобы в них осталось максимум полезного. Варить вообще не надо или всего-ничего. Обычно я делаю так: мою яйца и кладу их в холодную подсоленную воду в кастрюльке, включаю огонь. Как только вода закипела, сразу выключаю огонь и жду 5 минут. Потом горячую воду сливаю и заливаю холодной, несколько раз - так хорошо они чистятся. Итого - яйца готовы, и в них максимум полезного остается. Ну если надо яйца вкрутую, то как закипели, варим 2-3 минуты максимум, и так же ждем 5 минут.

Воду солим, так говорят лучше.

Делать яичницу на лаваше - это действительно интересно и вкусно. У меня знакомая мастерски делает на сковороде: она из лаваша сооружает такие лоточки с высокими бортиками, ставит их впритык в сковороду с маслом, штук 5-6 получается, в каждый лоток яйцо разбивает, солит, добавляет зелень или как говорили выше - тертый сыр, может сперва кусок сардельки или кусочек ветчины, а уж потом яйцо - и под крышкой жарит. И вкусно и удобною. Да, иногда она делает этот лаваш двойным.

Уже написал в другой теме, но повторюсь: я люблю так яичницу или омлет делать: сперва на терке натираю кабачок с шкуркой и обжариваю на сковороде в масле (лучше оливковом) и потом заливаю яйцами, посыпаю сушеной или свежей зеленью, можно посыпать тертым сыром.

А если никуда не иду к кабачкам добавляю зубчик раздавленного чеснока.


*

Просто у них другая кухня. Я тоже этого не понимаю. В таком виде яйца и помидоры не сочетаются совершенно - так я думаю.

Грузинская яичница чижи-бижи или еще другой вариант Чирбули. Суть - с помидорами и луком и всякими травами и прочими штуками.

Сколько ни готовила - все дрянь получается! и вот оно задевает - я не криворукая! Но почему так?

Омлет всегда любил делать: взбитые яйца, молоко или лучше сливки, солишь, добавляешь соды немного, муки тщательно опять все взбиваешь и на горячую сковороду и крышкой сверху!

Но вот оседает он у меня быстро. Иногда очень воздушный такой, а иногда раз - и в лепешку превратился... и не могу понять почему... читал, следовал советам... но все равно - то так, то эдак...

На сковородочке жаришь ветчину, она шкварчит... раз - заливаешь её яйцами! Потом зеленым лучком сверху и укропчиком посыпал. И - стопарик бы! Да нельзя - на работу спешим! Вот так я все 80-е и начало 90-х каждый день - в 6:00 встаешь вместе сч радио - завтрак такой и вперед! На завод родимый! Та проходная, что в люди вывела меня...

А не успеваешь или проспал - так бежишь, потом в буфете заводском так же ветчину с яйцом пожарят - кстати по деньгам даже дешевле выходило! У нас на заводе яйца почти бесплатные были - совхоз наш подшефный... А с мясокомбинатом, где ветчину делали - договор. Мы им работы делали, они нам свою продукцию со скидкой. Потому и Докторская колбаса у нас часто была 1 рубль за кило... и так мясокомбинат подгонял - раз оленье мясо целую неделю продавали по 98 копеек килограмм.

*

Сейчас модно в нормальную еду всякую дрянь совать... то они суп варят из кусков -овощей - словно это хрючево поросятам нарубили... То вот яичницу суют куда не надо - булка с колбаской и помидоркой - плюс какая-то трава, типа отвратительной рукколы...



Что за времена извращенцев настали?

Кстати - так вот жарить яичницу... я бы сейчас не рискнула. Оно конечно красиво и заманчиво - это как бы стандарт - белок окаймляет желток с прозрачной пленкой сверху... маркетинг!

Но лучше пережарить яичницу - да, именно так. Лучше её пережарить, чем подцепить сальмонеллёз! А он сейчас распространен широко. Очень неприятная штука... И опасная...

Перестраховаться лучше, чем играть в русскую рулетку.

Лично я именно так думаю.

Ну а по теме



Вот так можно на сковороде или в духовке готовить - на плоских квадратиках слоеного теста. Или на лаваше, тортилье... с зеленью - просто и со вкусом. Можно кусочек сыра добавить. Колечко колбасы. и прочее... согласно фантазии


*

Просто, как яичница! Все мы знаем эту поговорку или высказывание.



Но на самом деле и здесь есть свои особенности и нюансы. Яичница может получиться божественной на вкус! А может получится резиной, с какой-то картонной корочкой и подгоревшей каемкой... Вы знаете как приготовить правильно яичницу? Знаете! Значит поделитесь.

Какие нюансы вы знаете?

Например, как варить яйца? Чтобы в них осталось максимум полезного?

А омлеты? Ведь тут бывает масса всего такого интересного и вкусного...

А еще очень часто яйца выступают как одна из важнейших составляющих другие блюда - салаты, например... Да, салат Оливье, самое сложное (для меня) так отварить яйца, чтобы они легко потом чистились... вы знаете этот секрет?

***